Rindfleisch und Rucola – Sandwiches Hochzeit
40 Scheiben dunkles Roggenbrot, Rinde entfernt
250 g Butter
450 ml gute Mayonnaise
4 EL körniger Senf Salz und frisch gemahlener Pfeffer
500 g Corned Beef, in Scheiben
200 g Rucola
Brotscheiben mit Butter, Mayonnaise und Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Corned Beef und Rucola belegen. In Quadrate oder Herzen schneiden.
Garnelen mit Avocado-Mayonnaise
2 große Avocados
450 ml gute Mayonnaise
Schale und Saft von 2 Zitronen Salz und frisch gemahlener Pfeffer
40 Scheiben Vollkornbrot, Rinde entfernt
250 g Butter
80 große Garnelen, geschält, längs in Scheiben geschnitten
4 EL klein geschnittener Schnittlauch
Avocados mit Zitronenschale und -saft pürieren. Mit der Mayonnaise vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zuge-deckt kalt stellen. Die Brotscheiben mit Butter, dann mit der Mayonnaise bestreichen. Garnelenscheiben darauf legen, salzen und pfeffern, mit Schnittlauch bestreuen. In Quadrate oder Herzen schneiden.
Ziegenkäse mit Feigen und Zucchini
20 Scheiben Walnussbrot ohne Rinde
250 g Butter
5 Zucchini, längs in Scheiben geschnitten und gegrillt
10 große Feigen, längs in Scheiben geschnitten
800 g Ziegenkäse, in Scheiben geschnitten Salz und frisch gemahlener Pfeffer Brotscheiben mit Butter bestreichen.
Mit Zucchini-, Feigen- und Käsescheiben belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Quadrate oder Flerzen schneiden.
Pavlova-Herzen
7 Eiweiß
500 g Puderzucker
Für die Füllung:
300 ml Creme double
30 g Puderzucker Mark von 1 Vanillestange
25 Brombeeren
25 Himbeeren
50 Heidelbeeren
50 rote Johannisbeeren
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eiweiß sehr steif schlagen. Puderzucker dazugeben, 15 Minuten unterschlagen. Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 50 kleine Herzen mit geschlossenem Boden auf das Blech spritzen. Über Nacht im Backofen bei schwächster Hitze trocknen lassen. Abkühlen lassen. Luftdicht verschlossen kühl aufbewahren. Zum Servieren Creme double, Puderzucker und Vanille cremig schlagen. Brombeeren und Himbeeren halbieren. Baiserherzen mit der Creme füllen und mit den Beeren garnieren.
Rechts: im Uhrzeigersinn von links oben: Herztorteletts mit Passionsfrüchten, Ingwer-Schokoladenkonfekt, Pavlova- Herzen und kleine Fruchttorteletts.
Herztorteletts mit Passionsfrüchten
Für die Fruchtpaste:
250 g Butter, gewürfelt
250 g extrafeiner Zucker
20 große Passionsfrüchte, durch ein Sieb passiert (für 250 ml Püree)
10 große Eier, verquirlt
Für den Teig:
375 g Butter 250 g Puderzucker Eigelb von 5 großen Eiern 625 g Mehl
125 g Mandeln, gemahlen
Für den Glasur:
10 Passionsfrüchte
4 Blatt Gelatine, in Wasser eingeweicht
Die Fruchtpaste zubereiten:
Für die Fruchtpaste in einem Topf mit schwerem Boden Butter und Zucker langsam erhitzen, bis die Butter schäumt und der Zucker sich auflöst. Dabei ständig schlagen. Die Hitze reduzieren, das Püree dazugeben, die Eier unterschlagen. Die Mischung erhitzen, bis sie eindickt, aber nicht kochen, da die Eier sonst gerinnen. Die Mischung zum Abkühlen in eine Metallschüssel füllen. Folie darauf legen, damit sich keine Haut bildet. Zugedeckt kalt stellen.
Den Teig zubereiten:
Für den Teig Butter und Puderzucker schaumig schlagen. Eigelbe nacheinander unterschlagen. Mit Mehl und Mandeln vermischen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Klarsichtfolie gewickelt für etwa 1 Stunde kalt stellen. Den Teig dünn ausrollen, 50 herzförmige Tortelettförmchen damit auskleiden. Zum Blindbacken Teig mit Backpapier bedecken und mit getrockneten Bohnen belegen. Für 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 150 °C (Umluft 130 °C) vorheizen. Torteletts 15 Minuten backen. Auskühlen lassen, aus den Förmchen nehmen. Kühl aufbewahren.
Servieren:
Für die Glasur das Fruchtfleisch der Passionsfrüchte mit einem Löffel herauslösen, in einen Topf geben. Gelatineblätter ausdrücken und hinzufügen. Unter Rühren langsam erhitzen, bis die Gelatine sich auflöst. Fruchtpaste in die Torteletts spritzen. Vorsichtig mit der Glasur über-ziehen und servieren.
Kleine Fruchttorteletts
Für den Teig:
3Z5 g Butter
250 g Puderzucker Eigelb von 5 großen Eiern 625 g Mehl
125 g gemahlene Mandeln
Für die Füllung:
300 ml Creme double 60 g Puderzucker
Für den Bellag:
200 Erdbeeren Puderzucker zum Bestäuben
Den Teig zubereiten:
Für den Teig Butter und Puderzucker schaumig schlagen. Eigelbe nacheinander unterschlagen. Mit Mehl und Mandeln vermischen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Klarsichtfolie gewickelt für etwa 1 Stunde kalt stellen. Den Teig dünn ausrollen, 50 herzförmige Tortelettförmchen damit auskleiden. Teig mit Backpapier bedecken und mit getrockneten
Bohnen belegen. Für 30 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 150 °C (Umluft 130 °C) vorheizen. Torteletts 15 Minuten backen. Auskühlen lassen, aus den Förmchen nehmen. Kühl aufbewahren.
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Servieren:
Zum Servieren die Torteletts auf einem Tablett verteilen. Creme double mit dem Puderzucker halbsteif schlagen und in die Torteletts spritzen. Mit Erdbeeren belegen, mit Puderzucker bestäuben.
Ingwer-Schokoladen-Konfekt
250 g Zucker Eigelb von 10 großen Eiern
5 Blatt Gelatine, in Wasser eingeweicht
5 TL Ingwerlikör
1,5I Creme double, halbsteif geschlagen
50 g Ingwer in Sirup, gerieben
500 g Zartbitterschokolade, geschmolzen
Blattgold zum Dekorieren
Ein Backblech (40 x 30 cm) mit Klarsichtfolie auslegen. Zucker in einem Topf mit schwerem Boden mit Wasser bedecken. Auf 120 °C erhitzen (mit dem Zuckerthermometer prüfen). Eigelb schaumig schlagen, Zuckerlösung darüber gießen. Schlagen, bis die Mischung kalt ist. Gelatine ausdrücken, mit dem Ingwerlikör in einem Topf schwach erhitzen, bis sie sich auflöst. Unter die Eiermischung ziehen. Zuletzt Creme double und Ingwer unterziehen. Auf das Blech gießen und im Kühlschrank fest werden lassen. In Quadrate schneiden (3 cm Seitenlänge) und ins Gefrierfach geben. Zum Servieren in die geschmolzene Schokolade tauchen. Ist die Schokolade fest, mit Blattgold dekorieren.