Traditionelle englische Hochzeitstorte
Das Rezept einer Konditormeisterin.
Für 150 Personen
Für die Torte:
3 kg Korinthen 3 kg Sultaninen
2 kg Rosinen
750 g kandierte Kirschen, geviertelt
750 g kandierte
Früchte Abgeriebene Schale und Saft von 4 unbehandelten Zitronen
200 ml Rum oder Weinbrand, zusätzlich Rum oder Weinbrand zum Beträufeln
1.5 kg Butter
1.5 kg dunkelbrauner Zucker
25 Eier, verquirlt
1.5 kg Mehl
1 große Prise Salz
1 große Prise geriebene Muskatnuss
120 g Mixed Spiee (britische Gewürzmischung)
500 g Mandelflocken
Springformen:
30 cm Durchmesser 25 cm Durchmesser 15 cm Durchmesser Backpapier zum Auskleiden
Zum Überziehen:
Je 1,5 kg Marzipan für 1 Torte von 30 und 25 cm Durchmesser 750 g Marzipan für 1 Torte von 15 cm Durchmesser Aprikosenmarmelade, erhitzt, zum Fixieren des Marzipans Puderzucker zum Bestäuben
Für die Royalglasur:
Eiweiß von 3 Eiern 500 g Puderzucker 1 TL Glyzerin
Küchenzubehör:
3 Tortenscheiben von 40, 35 und 30 cm Durchmesser Drehplatte
Für die Tortenböden am Abend zuvor Korinthen, Sultaninen, Rosinen, Kirschen und kandierte Früchte vermischen. Zitronenschale und -satt sowie Rum oder Weinbrand untermischen. Abdecken und an einen kühlen Ort stellen. Die Springformen einfetten und die Ränder mit zwei Lagen Backpapier auskleiden.
Den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Butter und Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier unterschlagen. Mehl, Salz, Muskat und Mixed Spiee in eine Schüssel sieben und unter die Eiermischung ziehen. Zuletzt die aromatisierten Früchte unterziehen. Teigmischung in die Formen füllen und je nach Größe 1, 2 oder 3 Stunden backen. Bleibt ein in die Mitte eingestochenes Stäbchen sauber, ist der Teig durchgebacken. In den Formen auf Kuchengittern vollständig auskühlen lassen. Herausnehmen und in Backpapier und Klarsichtfolie wickeln.
Die einzelnen Böden am besten einige Wochen im Voraus backen und kühl und trocken aufbewahren. Vor dem Dekorieren ein- oder zweimal mit Rum oder Weinbrand beträufeln, sodass sie feucht bleiben.
Mit Marzipan Überziehen:
Zum Überziehen der einzelnen Böden die Oberseite mit heißer Aprikosenmarmelade bestreichen. Ein ausreichend großes Stück Marzipan ausrollen und die Oberfläche damit bedecken. Den Boden umdrehen und überstehendes Marzipan mit dem Palettmesser entfernen. Boden auf eine Kuchenplatte setzen. Ein weiteres Stück Marzipan zu einem langen Streifen ausrollen, auf die Höhe des Bodens zuschneiden. Den Rand des Bodens mit Marmelade bestreichen. Den Marzipanstreifen vorsichtig andrücken, die Ränder dabei jedoch nicht verformen. Die Böden anschließend 24 Stunden trocknen lassen, damit das Öl der Mandeln nicht die Glasur beeinträchtigt.
Royalglasur herstellen:
Zum Glasieren der dreistöckigen Torte wird etwa das Vierfache der oben angegebenen Menge für Royalglasur benötigt. Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen und dabei nach und nach den Puderzucker hinzufügen, bis eine glatte Masse entsteht. Glyzerin dazugeben und alles zu einer steifen Baisermasse schlagen. Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken, beiseite stellen. (Glyzerin verhindert, dass die Masse zu hart wird. Für Dekorationen auf der Torte kann es weggelassen werden.) Zum Glasieren sollte das Küchenzubehör möglichst fettfrei sein, darum vor der Verwendung heiß abspülen.
Die Torte glasieren und dekorieren:
Zur Fertigstellung einen Boden auf die Drehplatte setzen. Mit dem Palettmesser etwas Royalglasur gleichmäßig auf der Oberseite verstreichen. Überstehende Glasur mit dem Palettmesser oder dem Teigschaber vorsichtig entfernen. Oberseite vollständig trocknen lassen, ehe die Ränder glasiert werden.
Für die Ränder jeweils etwas Royalglasur auf das Palettmesser nehmen und senkrecht auftragen. Die Glasur mit dem Teigschaber glatt streichen, dabei die Drehplatte langsam drehen. Überstehende Glasur vorsichtig entfernen. Die Oberseiten sollten jeweils in vier, die Ränder in drei Schichten glasiert werden. Einzelne Schichten jeweils trocknen lassen. Die fertig überzogenen Tortenböden nach Geschmack mit zusätzlicher Glasur verzieren und alles gut trocknen lassen. Zum Servieren Tortenböden aufeinander schichten.