Buffet mit mediterranen Köstlichkeiten Teil I
Hochzeitsfeier Ideen
Mozzarella-Salat mit Feigen und Basilikum
Hühnerbrüste würfeln. Brühe aufkochen, Maisstärke einrühren, Brühe etwa 5 Minuten kochen lassen. Fleisch, Fenchel, Kartoffeln, Artischocken und Paprika hineingeben. Zuletzt Tomaten und Petersilie dazugeben. In einer vorgewärmten Schüssel servieren.
Thunfisch in Kräuterkruste mit Fenchelsalat und Paprika-AToli
Olivenöl
300 ml flüssiger Honig
3 TL Dijon-Senf Eigelb von 4 Eiern
2 Z Hand voll Petersilie, gehackt
1 Hand voll Majoran, gehackt
1 Hand voll Dill, gehackt
2,5 kg Thunfischfilet, enthäutet
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Für die Aioli:
6 rote Paprikaschoten, gegrillt und enthäutet
3 Knoblauchzehen, gepresst Saft von 2 Zitronen
900 ml Mayonnaise
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Für den Salat:
6 Fenchelknollen
4 Schalotten, in dünnen Scheiben
1 Hand voll Dill, gehackt
Für das Dressing:
Saft und Schale von 3 Zitronen
2 Knoblauchzehen, in Scheiben
300 ml Olivenöl
Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Olivenöl etwa 2 mm hoch in die Fettpfanne gießen. Im Ofen etwa 10 Minuten erhitzen. In einer Schüssel Honig, Senf und Eigelb vermischen. Kräuter in eine Schüssel geben. Den Thunfisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, erst in der Honigmischung, dann in den Kräutern wenden. In der Fettpfanne 10-15 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen. Für die AToli eine Paprikaschote klein würfeln und in eine Schüssel geben.
Übrige Paprika, Knoblauch und Zitronensaft im Mixer pürieren. Mayonnaise gut unterrühren, mit den Paprikawürfeln vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Servierschüssel füllen. Den Fenchel längs halbieren, in sehr dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Schalotten und Dill vermischen. Zum Servieren Zitronensaft und -schale, Knoblauch und Olivenöl hinzufügen, salzen und pfeffern. Auf einer Platte anrichten. Thunfisch in Scheiben auf den Salat geben. Dazu Aibli reichen.
Kleine Panettone
Für 12 kleine Souffle-förmchen (6 Cm Durchmesser)
300 g Mehl
1 TL Salz
1 EL Zucker
2 TL Trockenhefe
75 ml Milch
2 Eier, zusätzlich
1 Eigelb
100 g Butter, gewürfelt
30 g Sultaninen
30 g kandierte Früchte Butter für die Förmchen Verquirltes Ei zum Bestreichen
Mehl, Salz und Zucker vermischen. Trockenhefe in der Milch auflösen und mit Eiern und Eigelb verrühren. Zu der Mehlmischung gießen und alles gleichmäßig vermischen. In die Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Butterwürfel nach und nach langsam untermischen. Sultaninen und kandierte Früchte hinzufügen. In eine Schüssel füllen, abdecken und für etwa 1 Stunde an einen warmen Ort stellen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis er geschmeidig ist. In zwölf gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und in die gefetteten Förmchen geben. An einem warmen Ort auf das doppelte Volumen gehen lassen. Mit Ei bestreichen. Bei 180 °C (Umluft 160 °C) im Backofen 15-20 Minuten backen, bis die Panettone aufgegangen und goldgelb sind. Aus den warmen Förmchen nehmen. Abgekühlt in Papier-manschetten wickeln.
Zitronencreme
Für 6 Glasschalen (100 ml)
600 ml Creme double
125 g extrafeiner Zucker
Frisch gepresster Saft von 2 Zitronen
Rote Johannisbeeren zum Garnieren
Creme double mit dem Zucker in einem Topf aufkochen. Zitronensaft dazugießen. Durch ein feinmaschiges Sieb passieren. In die Schalen füllen, im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Johannisbeeren garnieren.
Creme brülee
Für 6 Glasschalen (100 ml)
600 ml Creme double
1 Vanillestange, halbiert
2 Eier, dazu Eigelb von 5 Eiern
60 g extrafeiner Zucker
Für den Krokant:
60 g extrafeiner Zucker
15 g Mandelflocken
Creme double mit der Vanillestange in einem Topf zum Kochen bringen. Eier, Eigelb und Zucker cremig schlagen und unter ständigem Schlagen zu der kochenden Creme double gießen. Über einem Topf mit kochendem Wasser 5-10 Minuten weiterschlagen, bis die Mischung eindickt. Durch ein feinmaschiges Sieb passieren, in die Schalen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Für den Krokant den Zucker erhitzen, bis ein heller Karamell entsteht. Auf Backpapier gießen. Mit Mandelflocken bestreuen, erkalten lassen. In der Küchenmaschine fein zermahlen. Gleichmäßig auf ein gefettetes Blech streuen. Im Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) schmelzen, bis ein goldbrauner Krokant entsteht. Leicht abkühlen lassen, noch warm in Dreiecke schneiden. Zum Servieren in die Creme stecken.
Mousse aus Zartbitterschokolade
Für 6 Glasschalen (100 ml)
30 g Stärkezucker
125 g Zartbitterschokolade
1 Blatt Gelatine
200 ml Creme double, steif geschlagen Schokoladenornamente zum Garnieren
In einem Topf den Stärkezucker in 30 ml Wasser auflösen. Die Schokolade in einer Schüssel über einem Topf mit heißem Wasser schmelzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, im Wasser mit dem Stärkezucker auflösen und in die Schokolade rühren. Creme double unterziehen. Die fertige Mousse in die Schalen füllen, im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Schokoladenornamenten garnieren.
Weiße Schokoladentarte
Ergibt eine Tarte von 35 X 10 CM
Für den Teig:
150 g Mehl, gesiebt 50 g Puderzucker 50 g Butter, in Würfeln 1 Ei
Für die Füllung:
300 ml Creme double
Eigelb von 6 Eiern aus Freilandhaltung
50 g Puderzucker
200 g weiße Schokolade, geschmolzen
Für die Überzuckerten roten Johannisbeeren:
1 Schälchen rote Johannisbeeren
Eiweiß von 1 Ei 30 g Puderzucker
Für den Teig Mehl, Puderzucker und Butter mit dem Handrührgerät zu einer krümeligen Masse vermischen. Das Ei dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie gewickelt für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig ausrollen und eine gefettete Kastenform (35 x 10 cm) damit auskleiden. Für weitere 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Den Teig zum Blindbacken mit Backpapier belegen und getrocknete Boh-nen darauf verteilen. Etwa 30 Minuten backen. Bohnen und Papier entfernen und den Teig weitere 10 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen.
Für die Füllung die Creme double aufkochen. Eigelb und Puderzucker schaumig schlagen. Etwa 100 ml der kochenden Creme double in die Eigelbmischung gießen und alles cremig verschlagen. Restliche Creme double unter die Schokolade schlagen. Zuletzt die Eigelbmischung gleichmäßig untermischen.
Die Tarte mit der Schokoladenmasse füllen. Bei 110 °C (Umluft 90 °C) 30-40 Minuten backen, bis die Füllung fest, aber nicht gebräunt ist. Zum Überzuckern der Johannisbeeren die Rispen mit etwas Eiweiß bestreichen und mit Zucker bestreuen. An einem warmen Ort über Nacht stehen lassen. Die Tarte damit dekorieren.
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