Sommerbeerentorte, Eine üppige Torte voll saftiger Beeren.
Für 150 Personen
Quadratische Backformen:
30 cm Seitenlänge, 8 cm Höhe 20 cm Seitenlänge, 8 cm Höhe 10 cm Seitenlänge, 8 cm Höhe
60 g Butter, zum Einfetten
60 g Mehl, zum Ausstreuen
Für die Biskuitböden:
20 große Eier, getrennt
600 g extrafeiner Zucker
4 EL abgeriebene Schale von unbehandelten Orangen und Zitronen
250 ml natives Olivenöl extra
500 ml Sauternes (weißer Bordeaux)
550 g Mehl, mit Backpulver vermischt
1 TL Salz
Eiweiß von 8 großen Eiern
2 TL Weinsteinpulver
Für die Vanillecreme:
1I Creme double
2 Vanillestangen
Für die Buttercreme:
1 kg extrafeiner Zucker Eiweiß von 10 großen Eiern
1,5 kg Butter, gewürfelt
Abgeriebene Schale von 10 unbehandelten Orangen
Für die Füllung:
Je 800 g Himbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren
500 g Erdbeeren
150 g rote Johannisbeeren
Für die Garnierung:
250 ml heller Sirup Je 800 g Himbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren
500 g Erdbeeren
150 g rote Johannisbeeren
Die Biskuitböden backet
Für den Biskuit die Böden der Backformen mit Backpapier auslegen. Die Formen mit zerlassener Butter einfetten, mit Mehl ausstreuen und auf Backbleche setzen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eigelb mit 300 g Zucker im Mixer schlagen, bis die Mischung Fäden zieht. Zitrusschale, Olivenöl und Sauternes untermischen, Mehl und Salz unterziehen. In einer anderen Schüssel Eiweiß mit Weinstein steif schlagen. Restlichen Zucker unterschlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Eischnee unter die Eigelbmischung ziehen. In die Backformen füllen und 20-30 Minuten backen. Backformen mit Backpapier abdecken und die Biskuitböden 10 Minuten im abgeschalteten Ofen stehen lassen. Leicht abkühlen lassen, auf Kuchengitter stürzen. In Backpapier wickeln und in Blechdosen kühl aufbewahren.
Die Vanillecreme zubereiten:
Für die Vanillecreme Vanillestangen längs aufschneiden und die Samen in die Creme double kratzen. Creme double gerade steif schlagen. Luftdicht verschlossen kalt stellen.
Die Buttercreme zubereiten:
Für die Buttercreme den Zucker in einem Topf mit Wasser bedecken. Langsam aufkochen und auf 112 °C erhitzen. Eiweiß sehr steif schlagen. Weiter schlagen und den Sirup dazugießen. Butter und Orangenschale unterschlagen. So lange schlagen, bis die Creme erkaltet. In einen Spritzbeutel mit gezackter Bandtülle füllen.
Zusammensetzen und Dekorieren:
Zum Servieren Biskuitböden horizontal in je drei Böden schneiden, alle mit Vanillecreme bestreichen. Bis auf den jeweils obersten mit einer Schicht Beeren belegen und zusammensetzen. Gefüllte Biskuitböden der Größe nach aufeinander setzen. Am unteren Rand beginnend mit Buttercreme rundum ein Flechtmuster auf die Torte spritzen. Beeren für die Garnierung mit Sirup vermischen, Spitze und Ränder damit belegen.