Hochzeitsfeier Ideen
Dieses farbenfrohe Buffet wurde von der Mittelmeerküche mit ihren aromatischen Gerichten aus frischen Garteri- und Meeresfrüchten inspiriert.
Für 20 Personen
| ANTIPASTI | HAUPTSPEISEN |
| Gegrilltes Gemüse | Toskanisches Hühnchen |
| Gegrillter Spargel mit | Thunfisch in Kräuterkruste mit |
| Riesenchampignons | Fenchelsalat und Paprika-Aioli |
| Baby-Auberginen vom Grill | |
| mit roter Zwiebelsauce | DESSERTS |
| Zitronen-Kräuter-Risotto mit | Kleine Panettone |
| Ziegenkäse, dazu Parmesanchips | Zitronencreme |
| Mini-Paprika gefüllt | Creme brülee |
| mit Caponata | Mousse aus Zartbitterschokolade |
| Mozzarella-Salat mit | Weiße Schokoladentarte |
| Feigen und Basilikum |
Gegrilltes Gemüse
2 kg Zucchini, längs in ½ cm dicke Scheiben geschnitten
2 kg Auberginen, längs in ½ cm dicke Scheiben geschnitten
Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
25 rote Paprikaschoten, halbiert, entkernt, gegrillt, enthäutet
5 EL Basilikumpesto
Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Ein Backblech (25 x 40 cm) mit hohem Rand mit Backpapier auslegen. Emen Grill vorheizen. Zucchini und Auberginen mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Grillen, bis Spuren vom Rost sichtbar sind. Ein Drittel der Paprikahälften mit der Innenseite nach oben auf das Blech legen. Mit Parmesan bestreuen, mit der Hälfte der Zucchinischeiben belegen. Pesto darauf streichen, mit Parmesan bestreuen. Mit der Hälfte der Auberginenscheiben ebenso verfahren. Schichten wiederholen, jeweils salzen und pfeffern, mit Paprika abschließen. Mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen. Abkühlen lassen und kalt stellen. Zum Servieren in kleine Quadrate schneiden und auf einer Platte anrichten.
Gegrillter Spargel mit Riesenchampignons
12 Riesenchampignons, geputzt Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
180 weiße Spargelspitzen, 10 cm lang, blanchiert, abgeschreckt
4 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
3 Schalotten, in dünnen Scheiben
Einen Grill vorheizen. Pilze und Spargel mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. Von beiden Seiten je 5 Minuten grillen. Auf einer Platte verteilen. Knoblauch und Schalotten darüber streuen, mit Olivenöl beträufeln. Abgedeckt kalt stellen.
Baby-Auberginen vom Grill mit roter Zwiebelsauce
10 Baby-Auberginen
Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
5 TL rote Zwiebelsauce
Grill vorheizen. Auberginen längs halbieren. Schnittseiten mehrfach mit einem Messer einschneiden. Mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. Etwa 5 Minuten grillen. Abkühlen lassen. Abdecken und kalt stellen. Mit Sauce beträufelt servieren.
Zitronen-Kräuter-Risotto mit Ziegenkäse
2,5 I Gemüsebrühe
125 g Butter
3 Knoblauchzehen, gepresst
5 Schalotten, klein gewürfelt
2 EL frische zarte Thymianblätter
1 kg Risottoreis IArborio)
100 ml trockener Weißwein
125 g Butter
Saft und Schale von 3 Zitronen
125 g Parmesan, gerieben
1 kg Ziegenkäse
1 Hand voll glatte Petersilie, gehackt Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Brühe in einem Topf aufkochen. In einem großen Topf die Butter erhitzen. Sobald sie schäumt, Schalotten und Knoblauch 5 Minuten darin braten, nicht bräunen. Thymian und Reis hinzufügen, Reis gleichmäßig mit Butter bedecken. Unter Rühren erst Wein, dann Brühe langsam dazugießen. Reis etwa 20 Minuten garen. Butter, Zitronensaft und -schale, Parmesan, Ziegenkäse und Petersilie unterrühren. Ist der Risotto zu dick, kochendes Wasser dazugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Parmesanchips
Ergibt 30 Chips
Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Formen und Größen und servieren Sie die Chips auch einmal zu Cocktails. Zum Aufbewahren zwischen Pergamentpapier in einen luftdichten Behälter schichten.
300 g Parmesan, fein gerieben
Den Backofen auf 190 °C (keine Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eine runde Ausstechform (10 cm Durchmesser) auf das Backblech setzen und etwas Parmesan gleichmäßig hineinstreuen. Die Form abnehmen. Das gesamte Blech auf diese Weise bedecken. Parmesanchips 4 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und Blasen werfen. Mit einem Palettmesser vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen. Abkühlen lassen.
Zitronen-Kräuter-Risotto mit Parmesanchips
Mini-Paprika gefüllt mit Caponata
Je 10 rote und grüne kleine Paprikaschoten Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
30 g rote Zwiebeln, klein gewürfelt
30 g Zucchini, klein gewürfelt
30 g Auberginen, klein gewürfelt
30 g Fenchelknolle, klein gewürfelt
30 g rote Paprikaschote, klein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gepresst
½ Hand voll Petersilie, gehackt
5 Tomaten, enthäutet, entkernt,
klein gewürfelt
3 EL guter Balsamessig
Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Von den Paprikaschoten einen Deckel abschneiden, Samen und Scheide-wände entfernen. Schoten in einer Schüssel mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Auf einem Backblech für 8 Minuten in den Ofen schieben, bis sie weich sind. Abkühlen lassen. Gemüse bis auf die Tomaten mit Öl und Knoblauch nacheinander in einer großen Pfanne braten. Salzen und pfeffern. Abkühlen lassen. Mit Petersilie, Tomaten und Essig vermischen. In die Schoten füllen. Abdecken, kalt stellen.
Mozzarella-Salat mit Feigen und Basilikum
1 kg kleine Kugeln Mozzarella
300 ml Olivenöl
3 Schalotten, in dünnen Scheiben
2 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
10 frische violette Feigen, geviertelt
60 g extrafeiner Zucker
Je 1 Hand voll frische grüne und violette Basilikumblätter Salz und frisch gemahlener Pfeffer. Mozzarella in einer großen Schüssel mit Olivenöl beträufeln. Schalotten und Knoblauch untermischen. Eine Pfanne erhitzen Feigen in Zucker tauchen und ohne Fett braten, bis der Zucker karamellisiert. Mozzarella, Feigen und Basilikum anrichten. Salzen und pfeffern.
Toskanisches Hühnchen
21 Hühnerbrühe
4 TL Safranpulver
20 Hühnerbrüste, enthäutet
3 Fenchelknollen, in Stücke geschnitten
2 kg Kartoffeln, geschält
6 EL Maisstärke, in etwas kaltes Wasser eingerührt
4 große Artischocken, in Stücke geschnitten
5 rote Paprikaschoten, entkernt, gegrillt, enthäutet, in Streifen
10 Tomaten, enthäutet, geviertelt, entkernt
½ Hand voll glatte Petersilie, gehackt
Hühnerbrühe in einem großen Topf aufkochen, bei schwacher Hitze kochen lassen. 3 TL Safran hinzufügen. Hühnerbrüste etwa 10 Minuten darin garen. Herausnehmen und die Brühe wieder aufkochen. Fenchel hineingeben, 5 Minuten garen. Herausnehmen, beiseite stellen. Kartoffeln mit dem übrigen Safran in die Brühe geben und etwa 15 Minuten garen. Abgießen (Brühe auffangen), beiseite stellen.