Für den Biskuit der Schokoladenrindentorte:
8 große Eier
225 g extrafeiner Zucker
125 g Butter
150 g Mehl
60 g Kakaopulver
Für den Brombeersirup:
100 g extrafeiner Zucker
1 EL Creme de müre (Brombeerlikör)
Für die Schokoladenfüllung:
300 ml Creme double
60 ml heller Sirup
375 g Zartbitterschokolade, gehackt
450 g frische Brombeeren
Für Rinde und Garnierung:
1 Streifen feste Plastikfolie (8 cm breit)
75 g Zartbitterschokolade 100 g weiße Schokolade Teigschaber mit Rillenmuster Stiefmütterchen, kleine Rosenblüten oder andere essbare Blüten
Den Biskuit Backen:
Für den Biskuit den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Eine runde Backform (12 cm Durchmesser, 8 cm Flöhe) mit Backpapier auskleiden. Eier und Zucker im Mixer schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Inzwischen die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Mehl und Kakaopulver in eine Schüssel sieben. Vorsichtig unter die Eiermischung ziehen und zügig die Butter unterrühren. In die Form füllen. Im Ofen 20-30 Minuten backen, bis der Biskuit auf Druck elastisch nachgibt. 5 Minuten abkühlen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen. Luftdicht verschlossen kühl aufbewahren.
Den Sirup herstellen:
Für den Sirup 100 ml Wasser mit Zucker und Likör in einem Topf aufkochen. Erkalten lassen. Luftdicht verschlossen kühl aufbewahren.
Die Füllung zubereiten:
Für die Schokoladenfüllung Creme double und Sirup bei starker Hitze aufkochen. Über die Schokolade gießen und glatt rühren.
Die Torte zusammensetzen:
Zum Zusammensetzen den Biskuit horizontal in drei Böden schneiden, jeweils mit Sirup beträufeln und mit etwas Füllung bestreichen. Auf dem untersten Boden 225 g Brombeeren verteilen, etwas Füllung darüber geben. Einen Boden darüber setzen und den Vorgang wiederholen. Mit dem letzten Boden abschließen. Torte mit der übrigen Füllung überziehen.
Mit Schokoladenrinde Umhüllen und Dekorieren:
Für die Schokoladenrinde aus dem Plastik einen Streifen vom Umfang der Torte schneiden. Die Schokoladen separat im heißen Wasserbad schmelzen. Mit dem Teigschaber Zartbitterschokolade auf den Plastikstreifen streichen, fest werden lassen. Weiße Schokolade gleichmäßig darüber streichen und den Streifen mit der Schokolade nach innen um die Torte legen. Ist die Schokolade fest, den Streifen vorsichtig entfernen. Torte mit Blüten belegen.
Von links nach rechts: Herztorte,
Kleine Baisertorte, Schokoladenrindentorte, Kleine Croquembouche und Möhrentorte.
