Für den Sirup:
125 g extrafeiner Zucker Abgeriebene Schale von 1 großen unbehandelten Limette
Für den Biskuitboden:
8 große Eier
300 g extrafeiner Zucker
375 g Mehl, gesiebt
Für die Füllung:
500 ml Creme double
30 g Puderzucker
Ausgekratzte Samen von 1 Vanillestange Je 1 Schälchen frische Erdbeeren, Himbeeren und
Brombeeren
Für das Baiser:
Eiweiß von 8 großen Eiern
400 g extrafeiner Zucker
Für den Sirup Zucker und Limettenschale mit 125 ml Wasser aufkochen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Durch ein Sieb abgießen und luftdicht verschlossen kalt stellen.
Den Biskuit backen:
Für den Biskuit den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Eine quadratische Backform einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen. Eier und Zucker sehr schaumig schlagen. Das Mehl vorsichtig unterziehen und den Teig in die Form füllen. Im Ofen 20-30 Minuten backen, bis der Biskuit auf Druck elastisch nachgibt. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten stehen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen. In Backpapier wickeln und in einer luftdichten Dose kühl lagern.
Die Füllung zubereiten:
Für die Füllung Creme double, Puderzucker und Vanille cremig schlagen. In einer Schüssel abgedeckt kalt stellen.
Das Baiser herstellen:
Für das Baiser Eiweiß mit 30 g Zucker steif schlagen. Nach und nach den übrigen Zucker unterschlagen, bis eine glänzende Baisermasse entsteht.
Die Torte zusammensetzen:
Zum Zusammensetzen Biskuit horizontal in drei Böden schneiden, jeweils mit Sirup beträufeln. Auf den ersten Boden ein Drittel der Cremefüllung streichen, mit der Hälfte der Früchte belegen. Mit dem zweiten Boden ebenso verfahren, den letzten Boden frei lassen. Oberfläche und Ränder der Torte mit der restlichen Creme überziehen. Einen Spritzbeutel mit Baisermasse füllen. Am unteren Rand beginnend auf die gesamte Torte spitze Tupfen spritzen. Mit der Lötlampe leicht bräunen.